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      常見問題

      全自動殺菌釜和半自動殺菌釜的使用方法

      食品高溫殺菌鍋一般來說分為全自動殺菌鍋和半自動殺菌鍋,兩種設備該如何使用,以及使用的注意事項有哪些,你都了解嗎?...

      食品高溫殺菌鍋一般分為兩種:全自動殺菌鍋、半自動殺菌鍋

      在殺菌時我們需要開啟設備,打開殺菌鍋罐門,將準備好的產品均勻放進殺菌鍋托盤內,然后將其放入小車推進殺菌鍋內固定,關閉罐門開始殺菌,殺菌完畢后打開罐門,解除固定取出產品。殺菌時以雙層水浴殺菌鍋為例,上罐工藝水加熱到設定溫度后會均勻進入下罐通過高溫殺菌,到達殺菌溫度后開始進入殺菌保溫階段,殺菌完畢后下罐工藝水會再回流到上罐,下罐再進入冷工藝水進行冷卻降溫,最后就可以取出殺菌完成的產品了。雙層水浴式殺菌鍋的最大特點是,殺下一鍋產品時殺菌鍋罐內的熱水可以再循環使用,這樣可以節省殺菌加熱時間和能源。

      注意事項:

      1:在殺菌時,高溫殺菌工藝需要一次性完成,不能中途中斷,也不能將食品進行反復的殺菌處理。食品在高溫殺菌環境下,時間過長或者反復殺菌都會影響其食用口感,流失其營養價值。

      2.殺菌前,做好食品殺菌工藝方案制定,以確保設備的殺菌方式和殺菌效果。

      全自動殺菌鍋:

      即智能化殺菌鍋,操作員工只需把產品用小車推進殺菌鍋,關閉鍋門,用顯示屏選擇設定好的產品殺菌程序,即可自動殺菌等待殺菌完成。殺菌期間無需員工繼續其他操作。

      半自動殺菌鍋:

      殺菌四要素中較難的是:1.溫度;2.壓力。半自動殺菌鍋需要員工把最難要素完全掌握,時間和水流也需要人為控制,包括其他水泵和各種閥門等,從殺菌前準備工作到殺菌結束需要專業操作人員一直盯守。

      全自動殺菌鍋與半自動殺菌鍋區別在于:

      全自動殺菌鍋安全系數更高;

      全自動殺菌鍋對操作人員要求和難度不高,且可記憶多種產品殺菌程序,根據殺菌產品選擇殺菌程序,一鍵式操作;但半自動殺菌鍋非??简灢僮鲉T工的素質和工作認真程度,不僅僅需要牢記殺菌原理殺菌步驟殺菌四要素,還需要能及時應對不同情況;如遇到多種產品殺菌,多種殺菌工藝就考驗操作人員的記憶力和對待工作認真程度,一旦有任何一步操作失誤,就會導致一整鍋產品殺菌失敗,給公司造成一部分不必要的損失。

      全自動殺菌鍋殺菌出來的產品口感幾乎無差異,但半自動殺菌鍋是操作員工一步步操作,會有部分參數不同,造成每批次產品口感有不同差異。

      全自動殺菌鍋有斷電記憶功能應對特殊情況,來電后可自動繼續斷電前的殺菌步驟;而半自動殺菌鍋無此功能,只能依靠操作員工根據自身記憶繼續操作,很容易造成產品殺菌過度或殺菌不徹底,也影響口感,若流入市場會影響自身口碑,會給公司造成巨大損失。

      全自動殺菌鍋可追溯單一產品和多種產品詳細殺菌電子記錄,也可導出打印紙質版記錄;而半自動無此功能。

      全自動殺菌鍋一鍵式操作可節省人工,而半自動每個步驟都需要人工操作,增加人工成本。


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